有机产品认证是指认证机构按照《有机产品》国家标准和《有机产品认证管理办法》以及《有机产品认证实施规则》的规定，对有机产品生产和加工过程进行评价的活动。这种认证是确保有机产品真实可信、服务有机产业健康发展的重要手段。在我国境内销售的有机产品都需要经过认监委批准的认证机构进行认证。

有机产品是指生产、加工、销售过程符合相应标准的供人类消费、动物食用的产品。在动植物生产过程中，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统良性循环。对于加工、贮藏、运输、包装、标识、销售等过程中，也有一整套严格规范的管理要求。

为获得有机产品认证，企业需要经过一系列的申请流程，包括准备文件申请、质量检测、审核评估等环节。获得认证后，认证机构还会进行后续的跟踪管理和市场抽查，以保证生产或加工企业持续符合相关标准的规定要求。

同时，为保证有机产品的完整性，有机产品生产、加工者应建立完善的追溯体系，保存能追溯实际生产全过程的详细记录，以及可追踪的生产批号系统。这些措施有助于确保有机产品的真实、有效和可追溯性。

总的来说，有机产品认证是一个严格的过程，旨在确保有机产品的质量和真实性，从而保护消费者的权益，促进有机产业的健康发展。